Italienische Küche · Gemüsegerichte

Sformato di Spinaci

Spinat mit Béchamel, Ei und Parmesan verrührt und in der Form zu einem lockeren Auflauf gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 800 g Spinat
• 500 ml Vollmilch
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 4 Eier
• 120 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 TL Muskat
• 2 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Spinat waschen, tropfnass in einem großen Topf 3 Min. zusammenfallen lassen, abkühlen, kräftig ausdrücken und grob hacken.
2. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in 20 g Butter 5 Min. glasig dünsten, dann den Spinat zugeben und 3 Min. offen mitbraten, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist.
3. Für die Béchamel die restliche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, die Milch nach und nach mit dem Schneebesen angießen und unter Rühren 5 Min. köcheln, bis eine dickliche Sauce entsteht.
4. Die Béchamel mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen und dann die Eier einzeln, zwei Drittel des geriebenen Parmesans und den Spinat unterrühren.
5. Eine gebutterte Auflaufform mit den Semmelbröseln ausstreuen, die Masse einfüllen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Min. backen, bis der Sformato aufgegangen und die Oberfläche goldbraun ist.
6. 10 Min. in der Form ruhen lassen, damit er sich setzt, und in großen Stücken warm als Vorspeise oder Hauptgang servieren.