Italienische Küche · Gemüsegerichte

Scarola Imbottita

Neapolitanischer Eskariol-Kopf, mit Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen gefüllt und im Topf geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Köpfe Eskariol (Endivie)
• 100 g schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 3 EL Rosinen
• 3 EL Pinienkerne
• 4 Sardellenfilets in Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Prise Chiliflocken
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eskariol-Köpfe halbieren, gründlich zwischen den Blättern waschen und 3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken und vorsichtig ausdrücken, ohne die Köpfe zu zerreißen.
2. Die Rosinen 10 Min. in warmem Wasser einweichen und die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 Min. hellgolden rösten.
3. Oliven grob hacken, Kapern abspülen und beides mit den zerdrückten Sardellenfilets, dem fein gehackten Knoblauch, den abgetropften Rosinen, den Pinienkernen, den Semmelbröseln und den Chiliflocken zu einer Füllung mischen.
4. Die Blätter der Kopfhälften vorsichtig auseinanderklappen, die Füllung dazwischenverteilen, die Köpfe wieder zusammendrücken und mit Küchengarn locker zusammenbinden.
5. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen, die Päckchen darin je Seite 3 Min. anbraten, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Min. schmoren, bis die Strünke weich sind und die Füllung duftet.
6. Das Garn entfernen, die Köpfe halbieren, mit dem Sud aus dem Topf übergießen und lauwarm servieren.