Französische Küche · Gemüsegerichte

Petits Légumes Glacés à la Française

Karotten, Mairübchen und Perlzwiebeln in Butter, Zucker und Brühe zu einem glänzenden Lack eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Karotten
• 500 g weiße Rüben
• 200 g Perlzwiebeln
• 150 g Erbsen
• 50 g Butter
• 2 TL Zucker
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Kerbel
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten und weiße Rüben schälen und in gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden, die Kanten mit dem Messer leicht rund abziehen, damit sie beim Schwenken nicht zerfallen.
2. Die Perlzwiebeln 1 Min. in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und dann leicht häuten.
3. Karotten und Rüben mit der Hälfte der Butter, 1 TL Zucker, einer Prise Salz und so viel Brühe in eine weite Pfanne geben, dass sie knapp bedeckt sind.
4. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 Min. garen, dann die Perlzwiebeln mit der restlichen Butter und dem übrigen Zucker zugeben und offen weitergaren.
5. Wenn die Flüssigkeit nach 8–10 Min. fast verkocht ist, die Erbsen zugeben und alles 2–3 Min. schwenken, bis ein sirupartiger Fond das Gemüse glänzend umhüllt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein gezupftem Kerbel bestreuen und sofort servieren, solange der Glanz hält.