Französische Küche · Gemüsegerichte

Aubergines à la Provençale

Auberginen- und Tomatenscheiben mit Knoblauch und Kräutern geschichtet und langsam im Ofen geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Auberginen
• 600 g Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Bund Basilikum
• 8 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 20 Min. auf einem Gitter Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
2. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 2 EL Olivenöl 8 Min. weich dünsten, den fein gehackten Knoblauch in der letzten Minute mitdünsten.
3. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl portionsweise je Seite 2 Min. anbraten, bis sie hellbraune Ränder bekommen.
4. Die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit den Auberginen und Zwiebeln dachziegelartig aufrecht in eine geölte Form schichten, dabei jede Lage salzen, pfeffern, zuckern und mit Thymian bestreuen.
5. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und bei 180 °C 40–45 Min. backen, bis die Auberginen sehr weich sind und der Tomatensaft am Rand eingedickt ist.
6. Kurz abkühlen lassen, mit reichlich gezupftem Basilikum bestreuen und lauwarm mit Baguette servieren.