Französische Küche · Gemüsegerichte

Fenouil Braisé à l'Orange

Fenchelviertel in Butter angebräunt und in Orangensaft geschmort, bis ein süß-herber Sirup entsteht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Fenchelknollen
• 2 Bio-Orangen
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Fenchel das zarte Grün abzupfen und beiseitelegen, die Knollen putzen, längs vierteln und den harten Strunk knapp stehen lassen, damit die Viertel zusammenhalten.
2. Von einer Orange die Schale dünn abschälen und in Streifen schneiden, den Saft beider Orangen auspressen.
3. Butter und Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Fenchelviertel mit den Schnittflächen 4–5 Min. je Seite goldbraun anbraten.
4. Mit Zucker bestreuen, die Fenchelsamen und die Orangenschale zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es kräftig duftet.
5. Orangensaft und Brühe angießen, salzen, zudecken und 20–25 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis der Fenchel auf Messerdruck nachgibt.
6. Den Deckel abnehmen, den Fond 5 Min. offen zu einem glänzenden Sirup einkochen, mit Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.