Italienische Küche · Gemüsegerichte

Radicchio alla Griglia

Trevisaner Radicchio in Vierteln gegrillt, mit Balsamico und Olivenöl abgeschmeckt und leicht bitter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Köpfe Radicchio Trevisano
• 3 EL Balsamico
• 6 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Radicchio-Köpfe von welken Außenblättern befreien, längs vierteln und den Strunk dabei stehen lassen, damit die Viertel zusammenhalten.
2. 4 EL Olivenöl mit dem fein geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und die Schnittflächen der Viertel damit rundum einpinseln.
3. Grill oder Grillpfanne auf starke Hitze bringen, bis ein Tropfen Wasser sofort verdampft.
4. Die Viertel auf jeder Schnittfläche 3–4 Min. grillen, bis deutliche dunkle Streifen entstehen und die Blattspitzen knusprig werden, den Rücken nur 2 Min. anlegen.
5. Den Balsamico in einem kleinen Topf 3 Min. auf die Hälfte einkochen, bis er sirupartig von der Kelle läuft.
6. Den heißen Radicchio auf einer Platte anrichten, mit dem Balsamico-Sirup und dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen und lauwarm servieren.