Französische Küche · Gemüsegerichte

Beignets de Fleurs de Courgette

Zarte Zucchiniblüten in luftigem Bierteig ausgebacken, außen knusprig und innen fast flüssig zart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 20 Zucchiniblüten
• 150 g Mehl
• 200 ml helles Bier
• 1 Ei
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 l Öl zum Frittieren
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen, den Stempel im Inneren herausdrehen, die Blüten nur mit einem feuchten Pinsel säubern und die Stiele auf 2 cm kürzen.
2. Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben, das Eigelb und das kalte Bier einrühren, bis ein Teig von der Konsistenz flüssiger Sahne entsteht, und diesen 10 Min. ruhen lassen.
3. Das Eiweiß steif schlagen und locker unter den Teig heben – so wird die Hülle beim Frittieren luftig statt pappig.
4. Das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen; ein Tropfen Teig muss sofort zischend an die Oberfläche steigen.
5. Die Blüten am Stiel durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise 2–3 Min. frittieren, bis sie hellgold und knusprig sind, dabei einmal wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort mit dem groben Meersalz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronenspalten heiß servieren.