Französische Küche · Gemüsegerichte

Poireaux à la Crème

Lauchstangen in Butter und wenig Brühe weich geschmort, mit Sahne und Muskat zu einer seidigen Beilage gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lauch
• 40 g Butter
• 200 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Lauch die Wurzeln und das dunkelgrüne Ende abschneiden, die Stangen längs einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Schichten ausspülen.
2. Die Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden und in einer weiten Pfanne in der Butter bei mittlerer Hitze 5 Min. wenden, bis sie glänzen, aber keine Farbe nehmen.
3. Die Brühe angießen, salzen, zudecken und 15 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis der Lauch auf leichten Druck nachgibt.
4. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit 3–4 Min. offen einkochen, bis nur noch ein dünner Fond in der Pfanne steht.
5. Die Sahne angießen und weitere 6–8 Min. offen köcheln, bis die Sauce die Lauchstücke sämig überzieht.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem Zitronensaft abschmecken, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und heiß zu Fisch oder Kalbfleisch servieren.