Französische Küche · Gemüsegerichte

Pommes Boulangère

Kartoffel- und Zwiebelscheiben geschichtet, mit Brühe aufgegossen und im Ofen bis zur goldenen Kruste gegart.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 600 g Zwiebeln
• 600 ml kräftige Gemüsebrühe
• 60 g Butter
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 40 g Butter bei mittlerer Hitze 12–15 Min. weich dünsten, bis sie hellgolden und süß sind, dann salzen und pfeffern.
2. Den Backofen auf 190 °C vorheizen, eine große Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit etwas Butter ausstreichen.
3. Die Kartoffeln schälen und in 3 mm dünne Scheiben hobeln, den restlichen Knoblauch fein hacken.
4. Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd in die Form schichten, dabei jede Lage salzen, pfeffern und mit etwas Knoblauch und Thymianblättchen bestreuen; oben mit Kartoffeln abschließen und diese dachziegelartig legen.
5. Die heiße Brühe mit dem Lorbeerblatt angießen, bis sie knapp unter der obersten Schicht steht, die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen.
6. Im Ofen 60 Min. backen, bis die Brühe aufgesogen und die Oberfläche kräftig gebräunt und knusprig ist; 10 Min. ruhen lassen und zu Lamm oder Geflügel servieren.