Französische Küche · Gemüsegerichte

Pommes Anna

Hauchdünne Kartoffelscheiben in Butterschichten gepresst und in der Pfanne zu einem knusprigen Kuchen gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 150 g Butter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und mit dem Hobel in 2 mm dünne Scheiben schneiden; nicht waschen, denn die Stärke klebt die Schichten später zusammen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen, kurz absetzen lassen und die klare Butter vorsichtig abgießen – die Molke am Boden würde beim Backen verbrennen.
3. Eine ofenfeste Pfanne von 24 cm mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit geklärter Butter ausstreichen, den Boden rosettenförmig mit überlappenden Scheiben auslegen und mit Butter bepinseln, salzen und pfeffern.
4. So Schicht für Schicht weiterarbeiten, dabei jede Lage buttern und würzen und zwischendurch Thymianblättchen streuen, bis alle Scheiben verbraucht sind; die Masse mit einem Pfannenwender fest zusammendrücken.
5. Die Pfanne 5 Min. auf dem Herd bei mittlerer Hitze angehen lassen, bis die unterste Schicht hörbar brutzelt, dann im Ofen bei 200 °C 45 Min. backen, bis ein Messer ohne Widerstand durchgleitet.
6. Den Kuchen 5 Min. ruhen lassen, auf eine Platte stürzen, mit dem groben Meersalz bestreuen und in Tortenstücke schneiden.