Französische Küche · Gemüsegerichte

Choux de Bruxelles à la Crème

Rosenkohl kurz blanchiert und in Sahne mit Muskat und Schalotten sämig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rosenkohl
• 200 ml Sahne
• 2 Schalotten
• 30 g Butter
• 1 Prise Muskat
• 1 Spritzer Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Rosenkohl die welken äußeren Blätter entfernen, den Strunk knapp kürzen und in jeden Kopf ein flaches Kreuz schneiden, damit er gleichmäßig gart.
2. Die Röschen in reichlich Salzwasser 6 Min. kochen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen – so bleiben sie leuchtend grün.
3. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Den Rosenkohl zugeben, 3 Min. mitschwenken, bis er außen leicht glänzt, dann die Sahne angießen.
5. Offen 8–10 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Sahne auf die Hälfte eingekocht ist und die Röschen überzieht.
6. Mit Salz, Pfeffer, reichlich Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken und heiß als Beilage zu Geflügel oder Braten servieren.