Französische Küche · Gemüsegerichte

Gratin de Blettes

Nizzaisches Gratin aus Mangoldstielen und -blättern unter heller Sauce, mit Parmesan und Bröseln überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Mangold
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 80 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 40 g Semmelbrösel
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Mangold waschen, die Blätter von den Stielen trennen, die Stiele von den Fäden befreien und in 3 cm lange Stücke schneiden, die Blätter grob streifen.
2. Die Stiele in Salzwasser 8 Min. kochen, dann die Blätter zugeben und weitere 2 Min. garen; alles abgießen, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken.
3. Butter schmelzen, den fein gehackten Knoblauch 30 Sek. andünsten, das Mehl einrühren und 2 Min. anschwitzen, dann die Milch nach und nach zugießen und 5 Min. zu einer sämigen Sauce köcheln.
4. Die Hälfte des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den Mangold locker unterheben, damit die Stiele ganz bleiben.
5. Die Masse in eine geölte Auflaufform füllen, glatt streichen und mit dem restlichen Parmesan, den Semmelbröseln und dem Olivenöl bedecken.
6. Bei 200 °C 25 Min. backen, bis die Kruste knusprig und dunkelgolden ist, dann 5 Min. ruhen lassen und direkt aus der Form servieren.