Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Butterbohnen mit Bohnenkraut

Grüne Bohnen mit Bohnenkraut bissfest gegart und in brauner Butter mit Schalotten geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g grüne Bohnen
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 2 Schalotten
• 60 g Butter
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und lange Schoten einmal halbieren; die Schalotten in feine Würfel schneiden.
2. Reichlich Salzwasser mit einem Zweig Bohnenkraut und der Prise Zucker aufkochen und die Bohnen darin offen 8–10 Min. garen, bis sie bissfest sind.
3. Bohnen abgießen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen – so behalten sie ihr kräftiges Grün.
4. Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. schmelzen lassen, bis sie nussig duftet und hellbraun wird.
5. Schalotten darin 2 Min. andünsten, die Bohnen zugeben und unter Schwenken 3–4 Min. erwärmen, bis sie von Butter überzogen sind.
6. Das zweite Bohnenkraut fein abzupfen, unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.