Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Dicke Bohnen in Rahmsoße

Puffbohnen in heller Mehlschwitze mit Sahne und Bohnenkraut, ein niederrheinischer Sommerklassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Dicke Bohnen (Puffbohnen, ausgepalt ca. 500 g)
• 2 Zweige Bohnenkraut
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 2 EL Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Dicken Bohnen aus den Schoten palen; bei größeren Kernen die zähe Haut nach kurzem Blanchieren abziehen, damit die Bohnen zart bleiben.
2. Die Kerne mit einem Zweig Bohnenkraut in Salzwasser 10–12 Min. garen, bis sie weich sind, dann abgießen und 200 ml vom Kochwasser auffangen.
3. Zwiebel fein würfeln, in der Butter 3 Min. glasig dünsten, das Mehl einstreuen und 2 Min. unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Nach und nach Gemüsebrühe und aufgefangenes Kochwasser angießen, glatt rühren und die Soße 5 Min. leise köcheln lassen.
5. Sahne einrühren, die Bohnen zugeben und alles 3–4 Min. ziehen lassen, bis die Soße sämig an der Kelle haftet.
6. Das zweite Bohnenkraut und die gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Salzkartoffeln servieren.