Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Wirsinggemüse mit Muskat

Feine Wirsingstreifen in Sahne weich geschmort und kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
2. Die Wirsingstreifen in kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken.
3. Butter in einem weiten Topf schmelzen und die Zwiebel darin 4 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Wirsing zugeben, 2 Min. mitdünsten und mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen.
5. Offen 15–18 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis der Wirsing weich ist und die Sahne ihn cremig umhüllt.
6. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und reichlich frisch geriebenem Muskat abschmecken und heiß servieren.