Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Steckrübengemüse

Steckrüben und Kartoffeln zu einem groben, buttrigen Gemüse gedünstet und mit viel Petersilie serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Steckrüben
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steckrüben dick schälen, damit keine holzigen Stellen bleiben, und in 2 cm große Würfel schneiden; die Kartoffeln schälen und ebenso würfeln.
2. Zwiebel fein würfeln und in 30 g Butter in einem großen Topf 4 Min. glasig dünsten, dann den Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen.
3. Steckrübenwürfel zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit der Gemüsebrühe aufgießen, salzen und zugedeckt 15 Min. köcheln.
4. Die Kartoffelwürfel zugeben und weitere 20 Min. garen, bis beides weich ist und die Kartoffeln an den Rändern zerfallen.
5. Mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass ein stückiges Gemüse entsteht, und die restliche Butter unterrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.