Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Pastinakenpüree

Samtiges Püree aus Pastinaken und mehligen Kartoffeln mit Butter, Sahne und einem Hauch Muskat.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Pastinaken
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 60 g Butter
• 150 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pastinaken schälen, den holzigen Kern bei dicken Exemplaren herausschneiden und alles in 3 cm große Stücke schneiden; die Kartoffeln schälen und ebenso zerteilen.
2. Beides zusammen in Salzwasser aufsetzen und 20–25 Min. kochen, bis die Stücke bei der Gabelprobe keinen Widerstand mehr bieten.
3. Sahne und Milch in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen.
4. Das Gemüse abgießen, 2 Min. im offenen Topf ausdampfen lassen und anschließend durch die Kartoffelpresse drücken.
5. Die Butter in Flöckchen unterrühren und die heiße Sahnemilch nach und nach einarbeiten, bis ein glattes, seidiges Püree entsteht – nicht mit dem Mixer arbeiten, sonst wird es zäh.
6. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und sofort als Beilage zu Braten oder Gemüse servieren.