Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln

Sämiges Kartoffelpüree aus Butter und warmer Milch, gekrönt von selbst gerösteten goldbraunen Zwiebelringen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250 ml Milch
• 80 g Butter
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Min. weich kochen; die Zwiebeln inzwischen in dünne Ringe schneiden.
2. Die Zwiebelringe mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen, bis sie dünn bestäubt sind, und überschüssiges Mehl in einem Sieb abklopfen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ringe portionsweise 3–4 Min. goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
4. Milch mit der Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, aber die Milch nicht kocht.
5. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch die Presse drücken und die heiße Buttermilch nach und nach mit dem Holzlöffel einrühren, bis das Püree sämig und glänzend ist.
6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit den knusprigen Röstzwiebeln bestreuen.