Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Himmel und Erde

Rheinischer Klassiker aus Kartoffelpüree und säuerlichem Apfelmus, obenauf knusprige Röstzwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 600 g säuerliche Äpfel
• 3 Zwiebeln
• 60 g Butter
• 150 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 20 Min. weich kochen; die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
2. Apfelspalten mit Zucker, Zitronensaft und 3 EL Wasser in einem Topf zugedeckt 10–12 Min. bei kleiner Hitze weich dünsten und anschließend grob zerdrücken.
3. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter Wenden goldbraun rösten, bis sie knusprig sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Milch mit der Butter erwärmen, die abgegossenen Kartoffeln durch die Presse drücken und die heiße Buttermilch zu einem sämigen Püree einrühren.
5. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das warme Apfelmus nur locker unterziehen, sodass helle und goldene Streifen sichtbar bleiben.
6. In tiefen Tellern anrichten, reichlich Röstzwiebeln daraufgeben und sofort servieren.