Französische Küche · Gemüsegerichte

Flan de Légumes

Feiner Gemüseflan aus püriertem Karotten-Brokkoli-Gemüse, Ei und Sahne, im Wasserbad stockend gegart.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Karotten
• 300 g Brokkoli
• 4 Eier
• 300 ml Sahne
• 1 Schalotte
• 30 g Butter
• 50 g Parmesan
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Schalotte fein hacken; sechs Auflaufförmchen mit der Hälfte der Butter ausstreichen.
2. Die Karotten mit der Schalotte in der restlichen Butter 5 Min. andünsten, 100 ml Wasser angießen und zugedeckt 15 Min. weich garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
3. Den Brokkoli parallel in Salzwasser 5 Min. bissfest kochen, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen, damit der Flan später fest wird.
4. Beide Gemüse getrennt fein pürieren, jeweils mit zwei Eiern, der Hälfte der Sahne und des Parmesans verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
5. Die Massen schichtweise in die Förmchen füllen, diese in eine tiefe Form stellen und kochendes Wasser bis zur halben Höhe angießen.
6. Im Ofen bei 160 °C 35–40 Min. garen, bis die Oberfläche fest ist und ein Messerrücken sauber herauskommt; 10 Min. ruhen lassen, stürzen und lauwarm servieren.