Italienische Küche · Gemüsegerichte

Friarielli Saltati

Neapolitanischer Stängelkohl, blanchiert und in scharfem Knoblauchöl mit Peperoncino durchgeschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Stängelkohl (Cime di Rapa, ersatzweise Brokkoli)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 getrocknete rote Chili
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Stängelkohl waschen, die dicken unteren Stielenden abschneiden und die zarten Blätter, Stiele und Knospen in etwa 5 cm lange Stücke teilen.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Kohl darin 3–4 Min. blanchieren, bis die Stiele nachgeben, aber noch Biss haben; das nimmt die stärkste Bitterkeit.
3. Den Kohl abgießen, kurz kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen, damit das Öl später nicht spritzt.
4. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und die zerbröselten Chilis 1–2 Min. ziehen lassen, bis der Knoblauch hellgolden ist.
5. Den Kohl zugeben und bei starker Hitze 4–5 Min. durchschwenken, bis er glänzend vom Öl überzogen ist und einzelne Blattspitzen leicht rösten.
6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken und heiß als Beilage zu Fleisch oder mit Brot als Antipasto servieren.