Spanische Küche · Gemüsegerichte

Acelgas Rehogadas

Mangold blanchiert und mit Knoblauch, Paprikapulver und Kichererbsen in Olivenöl geschwenkt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Mangold
• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 5 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Sherry-Essig
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Mangoldblätter von den Stielen trennen, die Stiele in 2 cm große Stücke schneiden und die Blätter grob in Streifen schneiden.
2. Salzwasser aufkochen, zuerst die Stiele 5 Min., dann die Blätter weitere 2 Min. blanchieren, alles kalt abschrecken und mit den Händen gut ausdrücken.
3. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Min. hellgoldbraun braten, dann Kreuzkümmel und Paprikapulver zugeben und die Pfanne sofort vom Herd ziehen, damit das Pulver nicht bitter wird.
5. Kichererbsen und Mangold zurück auf die Hitze in die Pfanne geben und 5–6 Min. kräftig schwenken, bis alles vom roten Öl überzogen ist und leicht ansetzt.
6. Mit dem Sherry-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm als Tapa oder Beilage servieren.