Spanische Küche · Gemüsegerichte

Espárragos Trigueros a la Plancha

Dünner grüner Wildspargel auf der heißen Plancha geröstet, nur mit grobem Meersalz und Olivenöl gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g grüner Spargel
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen gut trocken tupfen – nasser Spargel dämpft statt zu rösten.
2. Die Stangen mit 2 EL Olivenöl und etwas Pfeffer in einer Schüssel durchmischen, bis sie hauchdünn benetzt sind.
3. Eine gusseiserne Grillpfanne oder Plancha 3 Min. ohne Fett stark erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verzischt.
4. Den Spargel in einer Lage auflegen und 3–4 Min. braten, ohne ihn zu bewegen, damit dunkle Röststreifen entstehen, dann wenden und weitere 2–3 Min. rösten, bis er bissfest ist.
5. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden, im restlichen Olivenöl 1 Min. goldgelb braten und mit dem Paprikapulver verrühren.
6. Den Spargel auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit dem Knoblauchöl beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen und mit Zitronenspalten sofort servieren.