Spanische Küche · Gemüsegerichte

Pimientos del Piquillo Rellenos

Piquillo-Paprika mit cremiger Stockfisch-Béchamel gefüllt und in einer samtigen Paprikasauce erhitzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Glas Piquillo-Paprika (250 g)
• 300 g entsalzter Stockfisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 500 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den entsalzten Stockfisch in wenig Milch 6–8 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, herausnehmen, entgräten und mit den Fingern in feine Fasern zupfen.
2. Zwölf schöne Piquillo-Paprika unversehrt zum Füllen beiseitelegen, die restlichen mit dem Knoblauch und 2 EL Olivenöl fein pürieren.
3. Zwiebel sehr fein würfeln, in der Butter 6 Min. glasig dünsten, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, dann die Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten und 8 Min. zu einer dicken Béchamel köcheln.
4. Den Stockfisch mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz unterrühren und die Masse auf einem flachen Teller mindestens 30 Min. vollständig auskühlen lassen, bis sie streichfähig fest ist.
5. Die Masse mit einem Spritzbeutel oder Teelöffel in die Paprika füllen und die gefüllten Schoten mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform setzen.
6. Das Paprikapüree mit der Sahne aufkochen, mit Salz abschmecken, über die Schoten gießen und alles im Ofen bei 180 °C 15 Min. erhitzen, bis die Sauce leise blubbert – heiß servieren.