Spanische Küche · Gemüsegerichte

Berenjenas al Horno con Tomate

Auberginenscheiben im Ofen mit kräftiger Tomatensauce und geriebenem Manchego goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Auberginen
• 800 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 150 g Manchego (gerieben)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, danach trocken tupfen.
2. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Olivenöl 7 Min. glasig dünsten, Paprikapulver und Oregano zugeben und 30 Sek. mitrösten.
3. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben und offen 20 Min. einkochen, bis die Sauce dick genug ist, um an einem Löffelrücken zu haften; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Auberginenscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und auf einem Blech bei 220 °C 15 Min. vorbacken, bis sie weich sind und Ränder bräunen.
5. Die Scheiben dachziegelartig in eine Auflaufform legen, die Tomatensauce darüber verteilen und mit dem geriebenen Manchego bestreuen.
6. Bei 200 °C weitere 15 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun und blasig ist, dann 5 Min. ruhen lassen und warm servieren.