Spanische Küche · Gemüsegerichte

Pimientos Asados con Ajo

Rote Paprika im Ofen bis zur schwarzen Haut geröstet, gehäutet und mit Knoblauch, Olivenöl und Essig mariniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 6 rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Sherry-Essig
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprika waschen, trocken reiben, mit 2 EL Olivenöl einreiben und im Ofen bei 220 °C auf einem Blech 35–40 Min. rösten, dabei zweimal wenden, bis die Haut rundum schwarz Blasen wirft.
2. Die heißen Paprika sofort in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 15 Min. ausdampfen lassen – der Dampf löst die Haut von selbst.
3. Die Paprika häuten, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit den Fingern in fingerbreite Streifen reißen; den austretenden Saft durch ein Sieb auffangen.
4. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl bei milder Hitze 2 Min. ziehen lassen, bis er duftet, aber noch hell ist.
5. Paprikastreifen mit dem aufgefangenen Saft, dem Knoblauchöl, Sherry-Essig, Zucker und grobem Meersalz vermengen und mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Weißbrot zum Auftunken reichen.