Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Kibbet Adas

Rote Linsen und feiner Bulgur zu einer Masse verknetet, mit karamellisierten Zwiebeln und Zitrone serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 250 g rote Linsen
• 200 g feiner Bulgur
• 3 Zwiebeln
• 80 ml Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Piment
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die roten Linsen waschen und mit 700 ml Wasser 15–18 Min. offen kochen, bis sie zerfallen und die Masse dick wie Brei ist.
2. Den Bulgur unter die heiße Linsenmasse rühren, den Topf vom Herd nehmen, zudecken und 15 Min. quellen lassen.
3. Zwei Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in 5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 12–15 Min. braten, bis sie dunkelgoldbraun und süß sind; die Hälfte für den Belag beiseitestellen.
4. Die dritte Zwiebel sehr fein würfeln und roh mit den gebratenen Zwiebeln, Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer unter die lauwarme Masse kneten, bis sie glatt und formbar ist.
5. Die Masse auf einer Platte glatt streichen oder mit feuchter Hand zu länglichen Nocken formen, dabei die Fingerabdrücke sichtbar lassen.
6. Mit den beiseitegestellten Röstzwiebeln, dem restlichen Olivenöl, gehackter Petersilie und Frühlingszwiebelringen belegen und lauwarm mit Zitronenspalten servieren.