Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Kibbet Yaqtin

Kürbis-Bulgur-Teig in zwei Schichten über einer Füllung aus Spinat, Zwiebeln und Walnüssen gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 900 g Hokkaido-Kürbis
• 300 g feiner Bulgur
• 100 g Mehl
• 500 g Spinat
• 2 Zwiebeln
• 80 g Walnusskerne
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Piment
• 1 TL Zimt
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis entkernen, in grobe Stücke schneiden und 20 Min. weich dämpfen oder kochen, dann sehr gut abtropfen lassen und zu einem dicken Püree stampfen.
2. Den Bulgur unter das noch heiße Püree rühren, 15 Min. quellen lassen, dann Mehl, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer einkneten, bis ein formbarer, nicht klebender Teig entsteht.
3. Für die Füllung die Zwiebeln fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 6 Min. glasig dünsten, den gewaschenen Spinat zugeben und offen 5 Min. garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die grob gehackten Walnüsse, Granatapfelmelasse, Sumach, Salz und Pfeffer unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
5. Eine geölte Auflaufform mit der Hälfte des Teigs 1,5 cm dick auslegen, die Füllung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken; die Oberfläche glatt streichen, rautenförmig einritzen und mit dem restlichen Olivenöl bepinseln.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist, 10 Min. ruhen lassen und in Rauten geschnitten lauwarm servieren.