Levantinische Küche · Gemüsegerichte

Fetr bi Zeit

Champignons scharf in Olivenöl gebraten, mit Knoblauch, frischem Koriander und Zitrone abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Koriander
• 60 ml Olivenöl
• 1 Zitrone
• 1 TL Koriandersaat (gemahlen)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem Tuch putzen, größere halbieren oder vierteln und kleine ganz lassen – nicht waschen, sonst ziehen sie Wasser.
2. Knoblauch fein hacken, die Korianderblätter grob schneiden und einige Stiele fein hacken.
3. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Pilze portionsweise 5–6 Min. braten, ohne sie zu früh zu rühren, bis sie goldbraun sind.
4. Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Korianderstiele, gemahlene Koriandersaat und Cayennepfeffer zugeben und 1–2 Min. mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
5. Mit dem Saft der Zitrone ablöschen, salzen, pfeffern und 1 Min. schwenken, bis der Bratensatz gelöst ist.
6. Vom Herd nehmen, die Korianderblätter unterheben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und sofort warm mit Fladenbrot servieren.