Italienische Küche · Gemüsegerichte

Tortino di Carciofi

Toskanischer Eierkuchen aus der Pfanne mit dünnen Artischockenscheiben und viel Parmesan.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 6 Eier
• 100 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Mehl
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischockenherzen in hauchdünne Scheiben schneiden und sofort in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie hell bleiben; danach abtropfen und trocken tupfen.
2. Die Scheiben leicht mit dem Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen – so bleiben sie beim Braten knackig und binden später die Eimasse.
3. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen, die angedrückten Knoblauchzehen kurz mitbraten und wieder entfernen, dann die Artischocken 6–8 Min. goldbraun braten und salzen.
4. Eier mit zwei Dritteln des geriebenen Parmesans, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen und über die Artischocken gießen.
5. Bei kleiner Hitze 8–10 Min. stocken lassen, bis der Rand fest ist, dann den Tortino auf einen Teller stürzen, das restliche Öl in die Pfanne geben und ihn zurückgleiten lassen; weitere 4–5 Min. braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
6. Mit dem übrigen Parmesan und dem Saft der zweiten Zitronenhälfte beträufeln, in Stücke schneiden und warm servieren.