Italienische Küche · Gemüsegerichte

Parmigiana di Patate

Geschichteter Kartoffelauflauf mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan, knusprig überbacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g passierte Tomaten
• 300 g Mozzarella
• 120 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 60 g Semmelbrösel
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 15 Min. vorkochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 3 EL Olivenöl 5 Min. dünsten, die passierten Tomaten angießen und offen 15 Min. einkochen, bis die Sauce deutlich eindickt; mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Basilikums abschmecken.
3. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und 10 Min. auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässert.
4. Eine Auflaufform ölen und abwechselnd Kartoffelscheiben, Tomatensauce, Mozzarella und geriebenen Parmesan schichten – insgesamt drei Lagen, die oberste endet mit Sauce und Parmesan.
5. Semmelbrösel mit dem restlichen Olivenöl mischen, darüberstreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Sauce am Rand blubbert.
6. Den Auflauf 15 Min. ruhen lassen, damit er sich schneiden lässt, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und in Stücken servieren.