Italienische Küche · Gemüsegerichte

Ciambotta Calabrese

Kalabrischer Gemüsetopf aus Kartoffeln, Paprika, Auberginen und Tomaten, langsam im eigenen Saft geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Auberginen
• 3 rote Paprika
• 500 g reife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Bund Basilikum
• 7 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in 3 cm große Würfel schneiden, Auberginen ebenso würfeln, Paprika in breite Streifen und die Tomaten grob in Stücke teilen; Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. 4 EL Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und die Kartoffelwürfel 8 Min. rundum anbraten, bis sie goldene Kanten haben, dann herausnehmen.
3. Im gleichen Topf die Auberginen mit dem restlichen Öl 6 Min. braten, bis sie zusammenfallen und Farbe annehmen, danach Zwiebeln und Paprika zugeben und 5 Min. mitdünsten.
4. Knoblauch und Chiliflocken einrühren, 1 Min. mitrösten, die Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und alles einmal kräftig durchmischen.
5. Die Kartoffeln zurückgeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Min. schmoren, dabei nur selten rühren, bis die Kartoffeln weich sind und sich am Boden ein dicker, dunkelroter Sud gesammelt hat.
6. Den Deckel abnehmen, 5 Min. offen einkochen, reichlich Basilikum unterheben und lauwarm mit kräftigem Brot servieren.