Italienische Küche · Gemüsegerichte

Cicoria Ripassata

Römische Blattzichorie, erst weich gekocht und dann in Knoblauchöl mit Chili kräftig nachgebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Blattzichorie (ersatzweise Löwenzahn oder Chicorée)
• 4 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zichorie gründlich waschen, welke Blätter und die harten Wurzelenden entfernen und die Blätter grob in handliche Stücke schneiden.
2. In reichlich kochendem Salzwasser 10–12 Min. offen garen, bis die Stiele weich sind – offen kochen hält das Grün frisch und mildert die Bitterstoffe.
3. Die Zichorie abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und mit den Händen kräftig zu Bällchen ausdrücken, dann locker auseinanderzupfen.
4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die grob geschnittenen Knoblauchzehen und die zerbröselte Chilischote bei milder Hitze 1–2 Min. aromatisieren lassen.
5. Die Zichorie zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Min. braten, dabei mehrmals wenden, bis die Blätter das Öl aufgenommen haben und an den Rändern leicht rösten.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der halben Zitrone abschmecken und warm als klassische Beilage der römischen Küche auftragen.