Italienische Küche · Gemüsegerichte

Zucchine Ripiene

Ausgehöhlte Zucchinihälften mit Ricotta, Parmesan und Semmelbröseln gefüllt und goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 kleine Zucchini
• 250 g Ricotta
• 100 g Parmesan
• 100 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Basilikum
• 1 Prise Muskat
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen, sodass eine 5 mm dicke Wand stehen bleibt; das Ausgelöste fein hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit dem gehackten Zucchinifleisch in 3 EL Olivenöl 8 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse leicht bräunt.
3. Die abgekühlte Masse mit Ricotta, dem Ei, zwei Dritteln des geriebenen Parmesans, der Hälfte der Semmelbrösel, den gehackten Kräutern, Muskat, Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Füllung verrühren.
4. Die Zucchinihälften innen leicht salzen, in eine geölte Form setzen und die Füllung gewölbt einstreichen.
5. Restliche Semmelbrösel mit dem übrigen Parmesan mischen, darüberstreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und bei 190 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Zucchini sich leicht einstechen lässt.
6. 5 Min. ruhen lassen und warm oder lauwarm als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren.