Spanische Küche · Gemüsegerichte

Patatas en Salsa Verde

Kartoffelscheiben in einer grünen Petersilien-Knoblauch-Sauce mit Erbsen sämig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 200 g Erbsen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 150 ml Weißwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Petersilienblätter fein hacken, Knoblauch und Zwiebel sehr fein würfeln.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen und Zwiebel mit Knoblauch bei milder Hitze 6 Min. glasig dünsten, ohne sie zu bräunen – die Sauce soll hell bleiben.
3. Das Mehl einstreuen, 1 Min. unter Rühren anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und 2 Min. einkochen lassen.
4. Die Kartoffelscheiben zugeben, mit der heißen Gemüsebrühe knapp bedecken, salzen und zugedeckt 20 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei den Topf zweimal rütteln, damit die Stärke die Sauce bindet.
5. Erbsen und zwei Drittel der Petersilie einstreuen und offen weitere 8 Min. garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce cremig am Löffel haftet.
6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, mit der restlichen Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern heiß servieren.