Griechische Küche · Gemüsegerichte

Anginares me Koukia

Frühlingsschmorgericht aus Artischockenherzen und dicken Bohnen mit Frühlingszwiebel, Dill und Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 junge Artischocken
• 800 g frische Saubohnen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Zitronen
• 100 ml Olivenöl
• 1 Bund Dill
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Von den Artischocken die harten äußeren Blätter abbrechen, die Spitzen abschneiden, die Böden mit dem Sparschäler putzen und das Heu entfernen; die Herzen halbieren und sofort in Wasser mit dem Saft einer Zitrone legen.
2. Die Saubohnen aus den Schoten lösen; sind die Kerne größer als ein Daumennagel, kurz blanchieren und die zähe Haut abziehen.
3. Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden und in einem weiten Topf im Olivenöl 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten, ohne sie zu bräunen.
4. Artischockenherzen und Bohnen zugeben, mit 400 ml heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 25–30 Min. sanft schmoren, bis die Artischocken auf Messerdruck nachgeben.
5. Das Mehl mit dem Saft der zweiten Zitrone und 4 EL Schmorflüssigkeit klümpchenfrei verrühren, in den Topf gießen und offen 5 Min. einkochen, bis die Sauce leicht bindet.
6. Den fein gehackten Dill unterheben, 5 Min. ohne Hitze ziehen lassen und lauwarm mit Weißbrot servieren.