Griechische Küche · Gemüsegerichte

Kolokithakia Gemista Avgolemono

Ausgehöhlte Zucchini mit Reis und Kräutern gefüllt, im Sud gegart und mit schaumiger Ei-Zitronen-Sauce überzogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 kleine Zucchini
• 150 g Rundkornreis
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1/2 Bund Minze
• 100 ml Olivenöl
• 3 Eier
• 2 Zitronen
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zucchini an einem Ende gerade abschneiden und mit einem Apfelausstecher oder schmalen Löffel aushöhlen, dabei eine 5 mm dicke Wand stehen lassen; das Fruchtfleisch fein hacken.
2. Zwiebeln fein würfeln und in 80 ml Olivenöl 6 Min. glasig dünsten, das gehackte Fruchtfleisch zugeben und 5 Min. mitbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Den gewaschenen Reis, den gehackten Dill und die Minze unterrühren, kräftig salzen und pfeffern und die Masse abkühlen lassen – sie darf nur locker in die Zucchini gefüllt werden, der Reis quillt noch auf.
4. Die Zucchini zu zwei Dritteln füllen, dicht nebeneinander in einen weiten Topf legen, mit 600 ml heißem Wasser und dem restlichen Olivenöl angießen und mit einem Teller beschweren.
5. Zugedeckt 35–40 Min. bei kleiner Hitze garen, bis der Reis weich ist, dann die Zucchini herausheben und den Sud auf etwa 400 ml einkochen.
6. Eier mit dem Saft beider Zitronen und der Stärke schaumig schlagen, tropfenweise heißen Sud einrühren, alles zurück in den Topf geben und bei schwächster Hitze 3 Min. unter Rühren binden, ohne es kochen zu lassen; über die Zucchini gießen und sofort servieren.