Griechische Küche · Gemüsegerichte

Ambelofasoula Ladera

Schwarzäugige Bohnen mit Zwiebel und Tomate in Olivenöl geschmort, mit Essig und Petersilie abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g schwarzäugige Bohnen (getrocknet)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 400 g stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 120 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abspülen; getrocknete Ware ohne Einweichen braucht etwa die doppelte Kochzeit.
2. Die Bohnen in frischem Wasser aufkochen, 3 Min. sprudelnd kochen, abgießen und erneut mit 800 ml Wasser aufsetzen – so werden sie bekömmlicher.
3. Zwiebeln fein würfeln und mit dem gehackten Knoblauch in 80 ml Olivenöl in einem zweiten Topf 7 Min. glasig dünsten, das Tomatenmark 1 Min. mitrösten.
4. Die stückigen Tomaten und das Lorbeerblatt zugeben, 5 Min. einkochen lassen und alles zu den Bohnen in den Topf geben.
5. Zugedeckt 30–35 Min. sanft köcheln, bis die Bohnen weich sind, aber noch ihre Form halten, und die Sauce dicklich ist – erst jetzt salzen, sonst bleiben die Schalen hart.
6. Mit dem Essig, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und lauwarm mit Brot servieren.