Griechische Küche · Gemüsegerichte

Kolokasi Kokkinisto

Zyprische Taro-Knollen in Tomatensoße mit Sellerie geschmort, zum Schluss mit viel Zitrone aufgehellt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Taro (ersatzweise festkochende Kartoffeln)
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Staudensellerie (mit Grün)
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 120 ml Olivenöl
• 2 Zitronen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Taro-Knollen trocken schälen und mit einem Messer in 4 cm große Stücke brechen statt durchzuschneiden – die angeritzten Bruchflächen verhindern, dass sie schleimig werden; die Hände dabei nicht nass machen.
2. Zwiebeln fein würfeln und den Sellerie in 2 cm lange Stücke schneiden, das Selleriegrün beiseitelegen.
3. Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Taro-Stücke 6–8 Min. rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen.
4. Zwiebeln und Sellerie im selben Öl 6 Min. andünsten, Tomatenmark 1 Min. mitrösten, dann die passierten Tomaten, das Lorbeerblatt, 300 ml Wasser, Salz und Pfeffer zugeben.
5. Die Taro zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40–45 Min. schmoren, dabei nur vorsichtig durch Schwenken bewegen, bis die Stücke weich sind und die Sauce dicklich ist.
6. Den Saft von zwei Zitronen einrühren, 3 Min. offen ziehen lassen, mit dem gehackten Selleriegrün bestreuen und lauwarm servieren.