Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Teltower Rübchen glasiert

Kleine Teltower Rübchen in Butter und Zucker goldbraun glasiert und mit Petersilie bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Teltower Rübchen (ersatzweise Mairübchen)
• 50 g Butter
• 2 EL Zucker
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rübchen gründlich waschen, dünn schälen und je nach Größe halbieren oder ganz lassen, damit alle Stücke gleichmäßig garen.
2. Butter in einer weiten Pfanne schmelzen, den Zucker einstreuen und bei mittlerer Hitze 2–3 Min. hellbraun karamellisieren lassen.
3. Die Rübchen zugeben und 3 Min. unter Schwenken darin wenden, bis sie rundum vom Karamell überzogen sind.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, salzen und zugedeckt 12–15 Min. bei kleiner Hitze garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
5. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit offen 5–8 Min. einkochen, bis nur noch ein glänzender Sirup die Rübchen umhüllt.
6. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken, mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.