Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Weißkraut geschmort

In Butter weich geschmorter Weißkohl mit Kümmel, Zwiebeln und einem Spritzer Essig für die Balance.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 2 Zwiebeln
• 50 g Butter
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in etwa 5 mm breite Streifen hobeln; die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
2. Butter in einem großen Topf aufschäumen lassen und die Zwiebeln darin 5 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten.
3. Zucker einstreuen und 1–2 Min. karamellisieren lassen, bis er hellbraun ist, dann den Kohl portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen.
4. Kümmel und Lorbeerblatt unterrühren, mit der Gemüsebrühe und dem Essig ablöschen und salzen.
5. Zugedeckt 25–30 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei zweimal umrühren, bis der Kohl weich und die Flüssigkeit fast verkocht ist.
6. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer und wenig Essig abschmecken und heiß als Beilage oder mit Kartoffeln als Hauptgericht servieren.