Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Rahmspinat mit Spiegelei

Cremiger Blattspinat mit Knoblauch und Muskat, dazu Salzkartoffeln und ein Spiegelei mit flüssigem Dotter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Blattspinat (frisch oder TK)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 Eier
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 18–20 Min. garen; frischen Spinat inzwischen verlesen, gründlich waschen und die groben Stiele entfernen.
2. Frischen Spinat in wenig kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken (TK-Spinat nur auftauen und ausdrücken).
3. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, in der Butter 3 Min. glasig dünsten, das Mehl einrühren und 1 Min. hell anschwitzen.
4. Mit der Sahne aufgießen, glatt rühren und 3–4 Min. leise köcheln, bis die Soße sämig ist; den Spinat unterheben und mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Eier bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig ist.
6. Rahmspinat mit den abgegossenen Salzkartoffeln auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen.