Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Sauerkraut mit Kartoffelpüree

Mit Wacholder und Lorbeer geschmortes Sauerkraut, dazu ein sehr cremiges Püree aus mehligkochenden Kartoffeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Sauerkraut
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 säuerlicher Apfel
• 8 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Milch
• 80 g Butter
• 1 Prise Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Sauerkraut in einem Sieb kurz abtropfen lassen und mit zwei Gabeln auflockern, Zwiebeln fein würfeln und den Apfel schälen und grob raspeln.
2. 30 g Butter in einem weiten Topf schmelzen und die Zwiebeln darin 4–5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Sauerkraut, Apfelraspel, angedrückte Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 40 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser 20–25 Min. weich kochen, bis sie beim Einstechen auseinanderfallen.
5. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, durch die Presse drücken und mit der heißen Milch und 50 g Butter zu einem glatten Püree rühren; mit Salz und Muskat abschmecken.
6. Lorbeerblätter aus dem Kraut nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben einem Nest Kartoffelpüree auf vorgewärmten Tellern anrichten.