Griechische Küche · Gemüsegerichte

Melitzanes Yahni

Auberginenwürfel mit Zwiebeln in Tomatensoße und viel Olivenöl weich geschmort, lauwarm am besten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Auberginen
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 600 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 20 Min. in einem Sieb abtropfen lassen, dann trocken tupfen – so saugen sie später weniger Öl.
2. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in 100 ml Olivenöl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze 8 Min. glasig dünsten, den gehackten Knoblauch in der letzten Minute zugeben.
3. Die Auberginenwürfel zugeben und unter gelegentlichem Wenden 8–10 Min. anbraten, bis die Kanten goldbraun sind.
4. Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, dann die passierten Tomaten, den Zucker, den Oregano und 100 ml Wasser angießen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Min. schmoren, bis die Auberginen ganz weich sind, dann den Deckel abnehmen und 5 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist und das Öl sich obenauf sammelt.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen Olivenöl und gehackter Petersilie überziehen und lauwarm mit Brot servieren.