Deutsche Küche · Gemüsegerichte

Leipziger Allerlei

Frühlingsgemüse einzeln gegart und in heller Buttersoße mit Morcheln geschwenkt – ein sächsischer Klassiker.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Karotten
• 500 g Spargel
• 200 g junge Erbsen
• 1 kleiner Blumenkohl
• 20 g getrocknete Morcheln
• 60 g Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Prise Muskat
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Zucker

Zubereitung

1. Morcheln in warmem Wasser 20 Min. einweichen; Spargel schälen und in Stücke schneiden, Karotten in Stifte schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
2. Jedes Gemüse einzeln in Salzwasser mit einer Prise Zucker garen: Spargel 10 Min., Karotten 8 Min., Blumenkohl 6 Min. und Erbsen 3 Min. – alles bleibt bissfest.
3. Das gegarte Gemüse jeweils sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen, damit die Farben frisch und leuchtend bleiben.
4. Morcheln ausdrücken, grob schneiden und in der Hälfte der Butter 3 Min. braten; Mehl darüberstäuben und mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen.
5. Die Soße 5 Min. sämig einkochen lassen und mit Salz, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken.
6. Das Gemüse mit der restlichen Butter in der Soße nur kurz erwärmen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.