Japanische Küche · Gemüsegerichte

Kinoko Hoiruyaki

Shiitake, Enoki und Austernpilze garen mit Butter, Sojasauce und Zitrone im Folienpäckchen im Ofen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Shiitake-Pilze
• 150 g Enoki-Pilze
• 200 g Austernpilze
• 40 g Butter
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Sake
• 1 Bio-Zitrone
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; Pilze nicht waschen, sondern mit einem Tuch abreiben und die harten Shiitake-Stiele abschneiden.
2. Shiitake halbieren, Austernpilze in breite Streifen zupfen und den Enoki-Wurzelballen abschneiden, sodass kleine Büschel bleiben.
3. Vier Bögen Alufolie auslegen, die Pilze locker daraufhäufen, mit Salz und Pfeffer würzen und je 1 EL Sojasauce sowie einen Spritzer Sake darübergeben.
4. Auf jedes Häufchen 10 g Butter in Flöckchen setzen, die Folie zu einem lockeren Päckchen falten und die Ränder fest umschlagen, damit kein Dampf entweicht.
5. Die Päckchen 15–18 Min. auf einem Blech backen – sie sind fertig, wenn sie sich wölben und beim Öffnen ein kräftiger Pilzduft aufsteigt.
6. Päckchen vorsichtig öffnen, mit Zitronensaft beträufeln, etwas abgeriebene Zitronenschale und Frühlingszwiebelringe darüberstreuen und direkt in der Folie servieren.