Japanische Küche · Gemüsegerichte

Kiriboshi Daikon no Nimono

Getrocknete Rettichstreifen mit Möhre und Tofuhaut in süßer Dashi gekocht, bis sie den Sud aufgesogen haben.

Zutaten · für 4 Portionen

• 60 g Kiriboshi Daikon (getrocknete Rettichstreifen)
• 1 Karotte
• 2 Blatt Aburaage (frittierter Tofu)
• 400 ml Dashi
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Die getrockneten Rettichstreifen in reichlich kaltem Wasser 15 Min. einweichen, bis sie weich und hell sind, dann kräftig ausdrücken und das Einweichwasser aufbewahren.
2. Aburaage mit kochendem Wasser übergießen, um überschüssiges Fett zu lösen, gut ausdrücken und in 5 mm breite Streifen schneiden; die Karotte in ebenso feine Stifte schneiden.
3. Sesamöl in einem Topf erhitzen und Rettichstreifen und Karotte 2–3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis alles glänzend von Öl überzogen ist.
4. Dashi und 100 ml vom Einweichwasser angießen, Zucker und Mirin einrühren und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
5. Aburaage und Sojasauce zugeben und offen weitere 12–15 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und der Rettich süßlich duftet.
6. Vom Herd nehmen, 10 Min. ziehen lassen und lauwarm in kleinen Schälchen als Beilage zu Reis und Miso-Suppe servieren.