Japanische Küche · Gemüsegerichte

Renkon no Kinpira

Knackige Lotuswurzelscheiben in Sesamöl gebraten und mit Sojasauce, Mirin und Chili glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Lotuswurzel (ca. 400 g)
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 EL Zucker
• 1 EL Sake
• 1 getrocknete rote Chili
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 1 EL Reisessig

Zubereitung

1. Die Lotuswurzel schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden und diese mit dem Reisessig 5 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie hell und knackig bleiben.
2. Die Scheiben abgießen und auf einem Küchentuch sehr gründlich trocken tupfen – nasse Lotuswurzel spritzt und dämpft statt zu braten.
3. Die getrocknete Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer Schale verrühren.
4. Sesamöl in einer weiten Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Lotusscheiben mit der Chili 4–5 Min. unter Wenden braten, bis die Ränder durchsichtig werden.
5. Die Sauce angießen und offen 3–4 Min. einkochen, dabei ständig schwenken, bis jede Scheibe glänzend lackiert ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
6. Sofort vom Herd nehmen, mit der gerösteten Sesamsaat bestreuen und warm oder kalt als Beilage oder Bento-Einlage servieren.