Französische Küche · Gemüsegerichte

Gratin de Chou-Fleur

Bissfest vorgegarter Blumenkohl unter heller Béchamel und geriebenem Gruyère goldbraun überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Blumenkohl (ca. 1 kg)
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Vollmilch
• 150 g geriebener Gruyère
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Blumenkohl putzen und in gleich große Röschen teilen, den zarten Strunk schälen und würfeln; den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Röschen in reichlich Salzwasser 6–8 Min. kochen, bis sie sich mit der Messerspitze eben durchstechen lassen, dann abgießen und gut abtropfen – noch bissfest, im Ofen garen sie nach.
3. Die Milch mit dem Lorbeerblatt kurz erhitzen, 40 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.
4. Die heiße Milch ohne Lorbeer nach und nach unter ständigem Rühren angießen und die Sauce 5–6 Min. sanft köcheln, bis sie die Kelle sämig überzieht; zwei Drittel des Gruyère einrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Den Blumenkohl in eine mit der restlichen Butter gefettete Auflaufform setzen, die Béchamel darübergießen und mit dem übrigen Käse und den Semmelbröseln bestreuen.
6. Im heißen Ofen 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche fleckig goldbraun ist und die Sauce am Rand Blasen wirft, dann 5 Min. ruhen lassen und servieren.