Italienische Küche · Gemüsegerichte

Vignarola Romana

Römischer Frühlingstopf aus Artischocken, Saubohnen und Erbsen, in Weißwein und Olivenöl weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Artischocken
• 800 g junge Saubohnen mit Schote
• 400 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Zitrone
• 150 ml trockener Weißwein
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Artischocken von den harten äußeren Blättern befreien, die Spitzen abschneiden, längs vierteln und das Heu herauskratzen; die Viertel sofort in Wasser mit dem Saft einer halben Zitrone legen, damit sie nicht braun werden.
2. Saubohnen aus den Schoten lösen, 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren und die dicke Haut jeder Bohne abziehen – nur so bleiben sie zartgrün und mild.
3. Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden und in einem weiten Topf mit 4 EL Olivenöl bei milder Hitze 5 Min. glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Die abgetropften Artischockenviertel zugeben, 3 Min. mitdünsten, mit dem Weißwein ablöschen und offen 2 Min. verdampfen lassen.
5. 100 ml Wasser angießen, salzen und pfeffern und zugedeckt 20 Min. bei kleiner Hitze schmoren; nach 12 Min. Saubohnen und Erbsen untermischen, bis alles weich, aber noch formstabil ist.
6. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Olivenöl, dem Saft der zweiten Zitronenhälfte und fein geschnittener Minze abschmecken und lauwarm mit Weißbrot servieren.